Sorbet Poire

Sans vouloir tomber dans les clichés absolus du milieu de la cuisine et de la pâtisserie, ce sorbet est un hommage à ma grand-mère Nono et à sa fameuse confiture poire, souvent imitée, jamais égalée. Elle a goûté cette créations hivernale inspiré de ses délices et a trouvé cela très fin. On ne prétend pas dépasser le maître mais on vous la conseille avec une crème glacée au chocolat noir et cette fois on met la belle Hélène à l'honneur. Amen !

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Ingrédients : poire Commice (60%), eau, sucre cristal, glucose déshydraté, dextrose (2%), neutro (0,5 %) (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)
Poids net : 470 ml ou 940 ml
Mode de conservation : au congélateur à -18°C
Conseil de dégustation : sortir le pot de glace avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse faire les boules (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). Grands pots de 940 ml : crèmes glacées 15-20 min, sorbets 10-15 min ; petits pots de 470 ml : crèmes glacées : 10-15 min, sorbets 5-7 min.
Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac
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