Fiche technique

Composition : Ingrédients : crème glacée vanille citron (LAIT entier (55%), CRÈME (23%), sucre cristal, sorbitol, sucre inverti, dextrose (1%), stab (0,40%) (sirop de glucose, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénate, mono et diglycéride d'acide gras), vanille de Madagascar (0.40 %), zestes de citron vert ), crème glacée marron (LAIT entier, pâte de marron (16%), CRÈME, crème de marron (12%) (marrons, glucose, sucre, vanille en gousse), sucre cristal, jaunes d'ŒUFS, glucose déshydraté, stab (0,4%) (sirop de glucose, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénate, mono et diglycéride d'acide gras)), meringue (blancs d’ŒUFS, sucre, sucre glace), chantilly (CRÈME fouettée, sucre, pâte de marron), gélifié citron (citron jaune, sucre, pectine), brisures de marron glacé (marron, sucre, glucose, vanille).
Allergènes : LAIT, ŒUFS
Conservation : Au congélateur à -18°C.
Dégustation : Sortir l'entremets avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse le couper (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). 20 min pour les T4, 30 min pour les T6, 40 min pour les T8 et 45 min pour les T10. Réduire de 5 min si l'entremets n'est composé que de sorbets. Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac