Fiche technique

Composition : Ingrédients : biscuit (sucre, BLANCS D'ŒUFS, FARINE DE BLÉ, huile d'olive, citron), sorbet fraise (fraises (50 %), eau, sucre cristal, glucose déshydraté, sucre inverti, neutro (0,35 %) (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), glace à l'au thym - huile d'olive (eau, sucre, glucose atomisé, huile d'olive "Cornicabra" (5.75%), poudre de LAIT 0%, maltodextrine, jus de citron, thym (1.10%), stab (0.39%) (gomme de guar, farine de caroube, alginate de sodium, carraghénate, mono diglycéride d'acide gras)), zestes de citron jaune), meringue (BLANCS D'ŒUFS, sucre, sucre glace), chantilly (CRÈME, sucre), fraises fraîches, thym
Allergènes : LAIT, GLUTEN, ŒUFS
Conservation : Au congélateur à -18°C.
Dégustation : Sortir l'entremets avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse le couper (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). 20 min pour les T4, 30 min pour les T6, 40 min pour les T8 et 45 min pour les T10. Réduire de 5 min si l'entremets n'est composé que de sorbets. Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac