Fiche technique

Composition : Ingrédients : Biscuit Joconde (AMANDES en poudre, sucre glace, ŒUFS, FARINE DE BLE, sucre, BEURRE), sirop au café (sucre, eau, café), crème glacée café (LAIT (57%), CRÈME (22.70%), sucre, glucose atomisé, café en grains "Kitché" du Guatemala (Les Ptites Faiblesses) (4.4%), LAIT en poudre, dextrose, stab (0,40%) (gomme de guar, farine de caroube, alginate de sodium, carraghénate, mono diglycéride d'acide gras)), chocolat Z café (cacao, sucre, beurre de cacao, café), crème glacée yaourt (FROMAGE BLANC (49%), LAIT entier, LAIT en poudre, CREME, sucre cristal, sucre inverti, dextrose, neutro (0,50 %) (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), cacao en poudre, copeaux de chocolat, meringue italienne (sucre, BLANCS D'ŒUFS)
Allergènes : LAIT, GLUTEN, ŒUFS, FRUITS A COQUES, SOJA
Conservation : Au congélateur à -18°C.
Dégustation : Sortir l'entremets avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse le couper (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). 20 min pour les T4, 30 min pour les T6, 40 min pour les T8 et 45 min pour les T10. Réduire de 5 min si l'entremets n'est composé que de sorbets. Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac