Entremets glacé végétal Estival

Tout en fraîcheur et en légèreté, cet entremets est uniquement composé de sorbets. La rondeur de la framboise se marie à merveille avec l'acidité du citron agrémenté de basilic. On ajoute à cela de la meringue et un joli décor chantilly (sans lactose) parsemée de touches de couleurs : le vert du zeste de citron vert et le rose de la pépite de framboise déshydratée.
Petit plus, cette création glacée a été imaginée sans gluten et sans lactose, parce que tout le monde a droit de se faire plaisir !

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19,50 €

  

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Ingrédients : sorbet framboise (framboises 55 %, sucre cristal, eau, sucre inverti, glucose déshydraté, dextrose 1 %, neutro 0,35 % (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), sorbet citron-basilic (jus de citrons jaunes sucré 28 %, basilic, sucre cristal, eau, sucre inverti, glucose déshydraté, neutro 1,88 % (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), meringue (blancs d'ŒUFS, sucre, sucre glace), crème végétale (babeurre doux, huiles végétales 25% (noix de coco, palmiste, colza), huile de palmiste totalement hydrogénée 8%, amidon modifié, émulsifiants E472b, E435, E433, arôme, stabilisant : E407, colorant : bêta-carotène), zestes de citron vert, framboises déshydratées (beurre de cacao, épaississant E1412, E401, framboise, jus de framboise concentré, glucose, fructose, amidon de pomme de terre)
Tailles existantes :
4-6 personnes
6-8 personnes
10-12 personnes
Mode de conservation : au congélateur à -18°C
Conseil de dégustation : sortir l'entremets avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse le couper (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). 15 min pour les T4-6, 20 min pour les T6-8 et 30 min pour les T10-12. Réduire de 5 min si l'entremets n'est composé que de sorbets.
Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac
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