Fiche technique

Composition : Ingrédients : Biscuit moelleux citronné (pâte d'amande (AMANDES (52%), sucre), ŒUFS, blancs d'ŒUFS, huile de tournesol, jus de citron, sucre, fécule de pomme de terre, zeste de citron jaune), sorbet fraise (fraise (55%), eau, sucre, glucose atomisé, sucre inverti, stabilisant neutro (0.50%)(dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), compotée rhubarbe (rhubarbe, sucre, pectine), sorbet rhubarbe (rhubarbe (45%), eau, sucre cristal, glucose déshydraté, neutro (0,35 %) (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), "chocolat" blanc vegan (beurre de cacao, sucre, poudre de riz), meringue italienne ((blancs d'ŒUFS, sucre, sucre glace), fraises fraîches
Allergènes : ŒUFS, FRUITS A COQUES
Conservation : Au congélateur à -18°C.
Dégustation : Sortir l'entremets avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse le couper (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). 20 min pour les T4, 30 min pour les T6, 40 min pour les T8 et 45 min pour les T10. Réduire de 5 min si l'entremets n'est composé que de sorbets. Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac