Fiche technique

Composition : Ingrédients : biscuit cacao (blancs d’ŒUFS, AMANDES, sucre glace, saccharose, cacao poudre, fécule de pomme de terre), sorbet cacao (eau, chocolat noir 68% (18%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lecithine de SOJA, arôme naturel de vanille), sucre cristal, cacao poudre (4%), sucre inverti, neutro (0,55 %) (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), praliné souffletine (souffletine (farine de riz, FARINE DE BLÉ, sucre sel, dextrose), AMANDES, sucre, chocolat noir 68%), marmelade pamplemousse (pamplemousse, sucre, pectine), sorbet pamplemousse (pamplemousse (60%), eau, sucre cristal, sucre inverti, glucose déshydraté, dextrose, neutro (0,52%) (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), décor cerclage chocolat noir 76% (fève de cacao, sucre, beurre de cacao), meringue Italienne (sucre, blancs d'ŒUFS)
Allergènes : GLUTEN, ŒUFS, FRUITS A COQUES
Conservation : Au congélateur à -18°C.
Dégustation : Sortir l'entremets avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse le couper (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). 20 min pour les T4, 30 min pour les T6, 40 min pour les T8 et 45 min pour les T10. Réduire de 5 min si l'entremets n'est composé que de sorbets. Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac