Fiche technique

Composition : Ingrédients : Biscuit madeleine (farine de BLÉ, sucre, huile de tournesol, ŒUFS, BEURRE, LAIT, jus de citron, levure chimique, zeste de citron jaune), croustillant praliné maïs (AMANDES, sucre, maïs salé grillé, chocolat au LAIT 41% (sucre, beurre de cacao, LAIT en poudre, fèves de cacao, émulsifiant lécithine de tournesol, vanille), huile de tournesol, beurre de cacao), crème glacée maïs (maïs doux (30%), eau, CRÈME, sucre, LAIT en poudre, sucre inverti, jaunes d'ŒUFS, stab (0,40%) (gomme de guar, farine de caroube, alginate de sodium, carraghénate, mono diglycéride d'acide gras)), crémeux avocat et citron (BEURRE, ŒUFS, sucre, jus de citron, avocat, gélatine bovine), sorbet manque passion (mangue (34 %), eau, passion (16 %), sucre cristal, eau, sucre cristal, glucose déshydraté, dextrose (2%), neutro (0,5 %) (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), chantilly (CRÈME, sucre), popcorn, maïs salé, chocolat au LAIT, confit de mangue (mangue, sucre, pectine)
Allergènes : GLUTEN, LACTOSE, ŒUFS, FRUITS A COQUES, SOJA
Conservation : Au congélateur à -18°C.
Dégustation : Sortir l'entremets avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse le couper (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). 20 min pour les T4, 30 min pour les T6, 40 min pour les T8 et 45 min pour les T10. Réduire de 5 min si l'entremets n'est composé que de sorbets. Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac