Fiche technique

Composition : Ingrédients : Biscuit dacquoise amande (AMANDES, blancs d’ŒUFS, sucre glace, sucre), croustillant pignons de pin (AMANDES, sucre, feuilletine (farine de BLÉ, sucre, BEURRE concentré, LACTOSE, CASÉINE, sel, extrait de malt (ORGE), poudre à lever), chocolat au LAIT 41% (sucre, beurre de cacao, LAIT en poudre, fèves de cacao, émulsifiant lécithine de tournesol, vanille), PIGNONS DE PIN, BEURRE), sorbet abricot (abricot (58%), eau, sucre, glucose atomisé, neutro (0,5 %) (dextrose, fibre d'agrumes, épaississants : farine de graines de caroube, farine de graines de tara, farine de graines de guar)), PIGNONS DE PIN caramélisés, caramel vanille (CRÈME, sucre, sirop de glucose, sucre inverti, BEURRE, vanille de Madagascar), crème glacée au miel (LAIT, CRÈME, sucre, glucose atomisé, miel de Tilleul du "Rucher du Coustal" (4%), eau, LAIT en poudre 0%, stab (0,40%) (gomme de guar, farine de caroube, alginate de sodium, carraghénate, mono diglycéride d'acide gras)), enrobage rocher chocolat au lait amande (chocolat au LAIT 36% (sucre, beurre de cacao, LAIT en poudre, émulsifiant (lécithine de SOJA), vanille de Madagascar), AMANDES hachées, huile de tournesol), décor pâte d’amande (AMANDES, sucre), confit abricot (abricot, sucre, pectine)
Allergènes : GLUTEN, LACTOSE, ŒUFS, FRUITS A COQUES, SOJA
Conservation : Au congélateur à -18°C.
Dégustation : Sortir l'entremets avant de le déguster et le placer au réfrigérateur afin qu'il ramollisse uniformément et que l'on puisse le couper (il n'est pas décongelé à ce stade et peut être remis au congélateur une fois les convives servis). 20 min pour les T4, 30 min pour les T6, 40 min pour les T8 et 45 min pour les T10. Réduire de 5 min si l'entremets n'est composé que de sorbets. Fabriqué en France par Barrelle, dans notre laboratoire artisanal au 35 rue Pasteur - 31700 Blagnac